Круглый хлеб из полбяной муки
Все рецепты,  Дрожжевая выпечка,  Хлеб, Хачапури, Лепешки

Круглый хлеб из полбяной муки

Приготовить самостоятельно хлеб в домашних условиях не потребует много усилий и знаний, но в нашем случае эти усилия будут оправданы вдвойне, так как будем готовить не просто хлеб, а здоровый хлеб. Хлеб из полбяной муки. 🍞

Заходите! Вам здесь рады!🌹

Полба считается прародительницей всех видов привычной нам пшеницы. Полбу выращивали на Руси с незапамятных времен. Полбяная мука считается одной из самых полезных из-за высокого содержания в ней белка растительного происхождения, от 27% до 37%. Белок состоит из 18 аминокислот, которые необходимы нашему организму. Содержание белка в полбяной муке выше в два раза, чем в обычной пшеничной муке высшего сорта.
За свою популярность и уникальные свойства она получила название «чёрная икра злаков».

Рецепт представлен для работы с планетарным миксером, но нет никакой проблемы приготовить тесто руками. Главное, хорошо вымесить тесто.

Круглый хлеб из полбяной муки

Ингредиенты

На большую круглую форму диаметром 26-28 см. Для приготовления одной буханки в форме размерами 10х31 см необходима половина указанных ингредиентов.

Объем мерного стакана для рецепта 240 мл

Тесто

500 г полбяной муки цельнозерновой
500 г муки высшего сорта (у меня хлебопекарная)
14 г сухих дрожжей (40 г свежих)
500 мл воды
180 мл растительного масла
1 крупное яйцо
1 желток крупного яйца
1/2 стакана коричневого сахара демерара
1 1/4 чайной ложки соли

Для смазывания

1 крупное яйцо, взбитое с ложкой воды
1 щепотка крупной соли
2 веточки тмина (у меня зерна для украшения)
1/2 стакана воды (понадобится для духовки при выпекании) 

Приготовление

  1. В миску просеять два вида муки, добавить дрожжи. Использовать насадку крюк, перемешать.
  2. Добавить воду, масло, яйцо, желток и сахар. Вымешивать тесто 6 минут.
  3. Добавить соль и вымешивать еще 4 минуты. Должно получиться мягкое, гибкое и не липкое тесто.
  4. Переложить тесто в чистую посуду, накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в два раза.

Для расстойки я использую микроволновую печь. Закрываю дверцу, но, конечно, не включаю. Можно поставить внутрь небольшую емкость с кипятком, чтобы создать эффект сауны. За полтора часа расстойки я обминаю тесто один раз.

Круглый хлеб из полбяной муки

5. Разделить тесто на маленькие части по 60 грамм каждая, скатать каждую в шарик. Круглую форму застелить бумагой, аккуратно выложить шарики в форму: выложить шарики рядом, не оставлять большое расстояние, как обычно делается для дрожжевого теста из обычной муки.

Круглый хлеб из полбяной муки

Осторожно, не повредите форму шариков. Форму накрыть полотенцем и поставить для расстойки на 45 минут.

khleb-iz-polbyanoy-muki 4
  1. Духовку разогреть до 180 градусов.

7. В маленькой миске взбить яйцо со столовой ложкой воды. Аккуратно смазать поверхность теста. Сверху посыпать крупной солью (я пропустила этот момент) и выложить веточки тмина. (В моем варианте хлеба я посыпала зернами тмина)

Круглый хлеб из полбяной муки
  1. Поставить хлебушек в духовку. В нижнюю часть духовки поставить форму с 1/2 стакана воды. Вода нужна для создания влажной атмосферы в духовке.

Выпекать 35 минут, пока хлеб не подзолотится.

Достать из духовки, остудить на решетке, положив сверху льняное полотенце.

khleb-iz-polbyanoy-muki 6
khleb-iz-polbyanoy-muki 7

О пользе и достоинствах полбы.

Помимо генетически неизменных данных мы имеем:
*Диетический продукт, включающий в себя минимум глютена.
*Укрепление иммунитета.
*Контроль содержания глюкозы.
*Помощь сердцу, сосудам.
*Профилактику проблем с эндокринной, мочеполовой системой.
*Непревзойденное детское питание.
*Нормализацию обмена веществ.
*Предотвращение ожирения.

Приготовили? Не забудьте поделиться  
Еще рецепты из дрожжевого теста по ссылке 

Не пропустите ни крошки!🥨❤️

4 комментария

  • Лилия

    Очень хороший рецепт дрожжевого теста. Пеку хлеб только по вашему рецепту. Моим родным очень нравится вкусный хлебушек и булочки спасибо вам за этот канал и хорошие рецепты.

  • Галина

    Сама уже давно пеку хлеб, есть свои любимые рецепты, но новые все равно пробую. Не откажусь и от этого рецепта, очень интересный.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Яндекс.Метрика