Все рецепты,  Вторые блюда,  Дрожжевая выпечка,  Закуски,  Пирожки,  Салаты и закуски

Самбусак — иракский пирожок с нутом

🌍Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке🥟.

Заходите! Вам здесь рады!🌹

Самбусак🥟 — небольшой пирожок родом из Ирака, который прочно прижился в восточной кухне и иногда заглядывает погостить и на нашей европейской кухне. Готовится пирожок в округлой форме полумесяца (как наши любимые вареники) или в форме треугольника. Обычно начинкой для самбусака служит нут со специями, но можно разнообразить и сделать начинку овощной, мясной, рыбной и сырной. Пирожки обжариваются во фритюре, также можно выпекать их в духовке. Конечно, в духовке хрустящей текстуры жарки во фритюре не добиться, но самбусаки получаются такими же вкусными!
Я не топлю 🏊🏻‍♀️ пирожки во фритюре, обжаривают в среднем количестве масла, чтобы не перегружать готовый пирожок маслом и хоть как-то уберечь талию😱🤸🏻

Нам понадобится

Для теста

500 г муки (просеять)
8 г сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
240 мл теплой воды
100 г сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка соли

Для начинки

1 стакан нута (готового или консервированного см.в рецепте)
2 больших луковицы (мелко нарезать)
3-4 столовых ложки растительного масла для обжарки лука
1 чайная ложки молотой зиры
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1 чайная ложка соли (без горки)
1/4 чайной ложки черного молотого перца
Растительное масло для жарки самбусаков

Приготовление

Тесто

  • В миску просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем пару минут до полного распределения ингредиентов.
  • Добавляем мягкое сливочное масло, теплую воду и начинаем вымешивать тесто. Как только тесто собралось в ком и ингредиенты соединились, добавляем соль.

Дрожжи не любят соль 😱, так как соль замедляет работу дрожжей. Поэтому кладем соль только после того, как уже началась реакция дрожжей с водой и сахаром.

  • После вымешивания получаем гладкое, эластичное, мягкое тесто.
  • Миску для расстойки смазываем капелькой растительного масла, выкладываем наше тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на час-полтора. Тесто увеличится в объеме.

Начинка

  • Если используем сухой нут, то оставляем его на ночь в воде, наутро варим до готовности.
  • Если используем консервированный нут, то сливаем жидкость.
  • Разминаем нут пестиком для пюре. Не страшно, если останутся мелкие частички.
  • Лук нарезаем мелко, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
  • Добавляем в нут обжаренный лук и специи (можно попробовать на вкус, чтобы не промахнуться со специями).
  • Рабочую поверхность припудриваем мукой.
  • Подошедшее тесто обминаем (мой самый любимый момент в работе с дрожжевым тестом🤗восторг!😃), делим на равные части (у меня 20 частей), скатываем из каждой части шарик.
  • Раскатываем каждый шарик в круглую лепешку и на каждую лепешку кладем чуть больше столовой ложки начинки. Кладем начинку на одну из половинок лепешки, накрываем другой частью теста и защипываем края. Можно закрыть края, придавливая тесто вилкой🥟.
  • Сковороду с маслом хорошо разогреваем, но не даем маслу гореть и кипеть.
  • Кладем самбусаки в масло и жарим на небольшом огне, следим, чтоб тесто не подгорело.
  • Готовые самбусаки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Самбусаки самодостаточны, их можно подавать как самостоятельное блюда, но и как компанию к салату, супу и даже чаю☕️ (зависит, конечно, от начинки🤗)

Приготовили? Не забудьте поделиться  
Еще рецепты из дрожжевого теста по ссылке 

Не пропустите ни крошки!🥨❤️

Один комментарий

  • Мария

    Никогда не пробывала готовить такие пироги. Спасибо за рецепт буду пробовать приготовить.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Яндекс.Метрика